盛夏时节，时令鲜果与消暑佳肴纷纷上市。然而，高温酷暑之下，美食的“保鲜期”被大幅缩短，细菌繁殖速度加快，肠胃也进入“脆弱期”。如何在享受美食与守护健康之间找到平衡？这份“暑期食品安全指南”来支招，一起来看——
入伏以来
高温“烤”验持续升级
家长和孩子
在享受暑期美食的同时
一定不能忽视食品安全
江苏省海安市白甸镇中心幼儿园，老师通过互动问答向孩子们讲解蔬菜的营养价值。周强 摄
夏季食物的“四大高危陷阱”
一定要避开
1、路边摊凉拌菜和散装卤味。这些食物在高温下极易滋生致病菌，卫生状况难以鉴别。
2、生冷海鲜和溏心蛋。加热不彻底的肉类、蛋类、海鲜，是和副溶血性弧菌的“快乐老家”。
3、隔夜剩饭、剩菜。剩饭、剩菜要避免长时间放置，现做现吃才是最优解。熟食在室温下存放不超过2小时，及时放冰箱冷藏。
4、不认识的野菜野果野生菌。记住三不原则：不采摘、不购买、不食用。
吴窑幼儿园内，市场监督管理局执法人员向小朋友们讲解食品安全知识。徐慧 摄
常见的三个误区
千万别踩坑
误区一：“食物放冰箱就万无一失”
真相：冰箱只能抑制部分细菌生长，李斯特菌等嗜冷菌仍可繁殖，且无法杀灭已有细菌。
误区二：“没坏没馊就能吃”
真相：许多致病菌并不会改变食物的气味和外观，比如沙门氏菌污染的食物看起来完全正常。
误区三：“加热煮沸就能彻底解毒”
真相：高温能杀菌，但杀不死毒素。黄曲霉毒素耐热280℃，米酵菌酸煮沸也分解不了。所以，对于发霉花生、变黏的凉皮米粉，直接扔掉，别指望回锅拯救。
忙完“校园餐”，“家长主厨”将食堂各操作间打扫得干干净净。赵平 摄
暑期“安全饮食”实操指南
家长需记牢
把好采购“入口关”
1、优先选择正规商超、生鲜摊位食材，不买无包装、来源不明散装熟食、散装冷饮。
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2、坚决对“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）说“不”。
3、看清生产日期和保质期，过期食品不要买。
规范食物储存方式
1、冰箱不是“保鲜保险箱”，生肉、蛋类、熟食要分层隔离存放。建议遵循“上熟下生”的原则，防止生肉、蛋类表面可能携带的细菌（如沙门氏菌），通过汁液滴落等方式污染到可以直接吃的熟食上。
2、剩菜趁热分装到浅口容器里，摸起来不烫手（约60℃以下）就立刻放冰箱，下次食用前要彻底加热。
3、切开的水果和沙拉要尽快吃掉，刀具表面的微生物会钻进果肉内部，高糖分+水分=细菌“温床”。
遵守“烹饪黄金法则”
1、生熟分开：家里准备两套刀具和砧板，一套切生肉，一套切熟食，千万别混用。
2、烧熟煮透：肉类、禽类、蛋类要彻底加热，一般原则是煮开10到15分钟。别信“七分熟”，细菌可不在乎口感。
注意：发霉食物请直接扔掉。哪怕切掉坏的部分也不能吃，霉菌的菌丝可能已经遍布整个食物。
养成饮食好习惯
1、选对地方，吃对方式：生冷食物尽量少吃，确有需求时应选择卫生条件良好的正规餐厅；外出就餐留意店内环境是否整洁、餐具消毒是否到位；路边摊食材来源不明、储存条件有限，建议主动回避。
2、手要干净，餐具要净：饭前便后务必洗手，多人用餐时主动使用公筷公勺，阻断交叉感染路径；餐具清洁同样不容忽视，残留的食物残渣是细菌滋生的温床；用不洁抹布擦拭餐具，等于把细菌直接“涂”上碗碟。
3、强身健体，提高免疫力：保证充足睡眠，坚持适度锻炼，提高自身免疫力，为身体筑起抵御食源性疾病的“内防线”。
江苏省海安市市场监督管理局青年干部在海安高新区海光小学，向学生讲解食品安全常识。翟伟凯 摄
万一“中招”怎么办？
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万一不幸中招（进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状），别慌，按以下步骤操作：
第一步：停——立即停止食用可疑食物。把剩下的食物密封好放冰箱，留作样本供医生检测。
第二步：吐——如果进食时间较短（通常在1~2小时内），且意识清醒，可以尝试催吐。喝200~300毫升温水，身体前倾，用手指或筷子轻轻刺激舌根部。但如果孩子已经昏迷、抽搐或呕吐物带血，绝对不要催吐！
第三步：补——轻微呕吐腹泻时，少量多次饮用口服补液盐或淡盐水，防止脱水。不要猛灌水，更不要盲目禁食。
第四步：医——出现以下情况，请立即送医：持续高热（超过38.5℃）；频繁呕吐腹泻导致口干、尿量明显减少、眼窝凹陷；精神萎靡、意识模糊；便中带血或有脓液；儿童出现任何食物中毒症状，都应该立即就医，别误以为“只是普通拉肚子”而耽误治疗。
学生在“厨房课堂”上学习做菜。翟慧勇 摄
守住“营养健康线”
“吃”出活力暑假
三餐规律，定时定量
不要因为放假就饥一顿饱一顿或暴饮暴食。三餐定时，用 “餐盘法则” 控制分量：1/2蔬菜、1/4优质蛋白、1/4主食，其中每日主食约有1/3为全谷物、杂粮或杂豆。
食物多样，合理搭配
每天应摄入12种以上食物，每周25种以上。每天需摄入谷类、蔬菜（深色蔬菜占比超一半）、水果、肉蛋奶等。每天至少食用1种水果、3种新鲜蔬菜，水果摄入150—350g，蔬菜摄入300—500g。
早餐要吃好
早餐提供的能量和营养素应占全天的25%—30%。应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食品、豆及坚果等四类食物中的三类及以上。
足量饮水
6-10岁儿童每天饮水800-1000ml，11—17岁1100-1400ml。首选白开水，不喝或少喝含糖饮料。
吃零食要适量
零食与正餐间隔1小时以上，热量不超过全天需求的10%。选择原味坚果、新鲜水果、无糖酸奶、纯牛奶等。远离薯片、辣条、糖果等高油高盐高糖零食。
烹调方式要健康
多采用蒸、煮、炖的方式，少用煎炸烧烤。每天食盐不超过5g，烹调油20-30g。
山东淄博：山村小姐妹的排球暑假。赵东山 陈明 摄
动吃平衡双管控，
远离暑期儿童肥胖
暑假是儿童体重快速增长的关键窗口期，假期户外运动大幅减少、长时间使用电子屏幕、蔬菜水果摄入不足，是儿童体重飙升的三大核心原因。相关调研显示，超六成中小学生每日运动时长未达到健康标准，暑期日均使用电子产品时长远超国家推荐标准。
科学防护措施
1.错峰户外锻炼，科学补水
避开正午高温暴晒时段，儿童每日早晚累计户外活动不少于2小时，可根据地域气候选择骑行、徒步、游泳等运动；运动补水坚持少量多次原则，每15分钟饮用100毫升温水，不一次性大量饮用冰水。
2.优化家庭膳食结构
减少奶茶、油炸食品、外卖速食、膨化零食、含糖饮料的采购与食用，保证每日足量新鲜蔬菜、应季水果摄入，三餐定时定量，拒绝暴饮暴食，家中不囤积高热量零食。
3.依托社会资源均衡保障
双职工家庭、留守儿童可报名社区公益暑托班、乡村暑期食堂，借助集体环境保证规律运动与均衡膳食，缩小城乡、不同家庭儿童青少年暑期健康差距。
小朋友参加户外体能大循环运动项目。张鹰 摄
分区科学日晒，
改善儿童维生素D普遍缺乏
我国地域辽阔，南北日照时长、紫外线强度差异明显。学龄阶段儿童普遍存在维生素D不足的情况，即便在盛夏，部分儿童日晒时长仍达不到每日合成足量维生素D的需求，维生素D缺失已成为全国儿童共性的健康问题。
分地域防晒补维D
1.差异化日晒时长
华南地区儿童早晚裸露四肢日晒15分钟；长江流域日晒20分钟；华北、东北等高纬度地区温和日晒30分钟。树荫下散射阳光同样能促进维生素D合成，隔着玻璃晒太阳无法达到补充效果。
2.科学权衡日晒与防晒
在进行短时、高效的“黄金日晒”时，可让四肢裸露，不涂抹防晒霜。若需在紫外线强烈的时段（如上午10点至下午4点）进行长时间户外活动，则必须优先使用物理防晒（遮阳帽、防晒衣）和儿童专用防晒霜。
3.常态化补充维生素D
1-18岁儿童全年每日需补充400-800IU维生素D；北方居住、长期居家、深色皮肤儿童，可在医生指导下适当增加补充剂量，搭配牛奶、蛋黄、深海鱼类等食补辅助。
食品安全
是暑期安全不可忽视的一环
每一张餐桌都是
守护孩子健康的第一道防线
希望各位家长
多一份留心、多一份警惕
把好采购、储存、制作每一关
让平安伴随孩子的整个假期
让美味与健康同在
文章来源：转自人民教育微信，源自科普中国、湖北疾控、西安市教育局、潮州疾控、观澜新闻、江岸市场监管，部分素材源自中国疾控中心微信号。
图片来源：中国教育报-中国教育新闻网（通讯员 周强 徐慧 赵平 翟伟凯 翟慧勇 赵东山 陈明 张鹰 摄）
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本期编辑：庄元
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